排骨汤隔夜酸了就倒掉，不要食用了。排骨汤中含有丰富的营养，在室温下放置时间长了会变质。如果排骨发酸了，表明已经变质，不仅营养物质变少，而且增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会身体不适。在肉类食品变质的过程中还有可能会产生肉毒毒素，它是由肉毒杆菌产生的含有高分子蛋白的神经毒素，是目前已知在天然毒素和合成毒剂中毒性最强烈的生物毒素。
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