鸡蛋泡在糖水里会变瘪。是因为蛋壳内有一层半透膜，把它置入糖水中，鸡蛋会发生渗透现象，鸡蛋会变瘪。如果将变瘪再放入清水中，鸡蛋就会重新充盈起来。
这是渗透压的现象，渗透压是在溶液和水置于中间安置选透膜的U型管中一端施加阻止水渗透的压力。渗透压的大小和溶液的体积摩耳浓度、溶液温度和溶型管中一端施加阻止水渗透的压力。渗透压的大小和溶液的体积摩耳浓度、溶液温度和溶质解离度相关，因此有时若得之渗透压的大小和其他条件，可以反推出大分子的分子量。范特荷夫因为渗透压和化学动力学等方面的研究获得第一届诺贝尔化学奖。依照范特荷夫定律，稀溶液的渗透压与溶液的体积摩尔浓度及绝对温度成正比。
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