1、白果不能生吃，生吃可能中毒。炒熟以后可以使毒性降低，但一次食入量也不能过大。
2、白果除含有淀粉，蛋白质，脂肪，糖类之外，还含有维生素C，钙，磷，铁，钾，镁以及银杏酸，黄酮苷，白果酚，苦內脂，五碳多糖等成分。白果具有通畅血管，促进血循环，保护肝脏，滋阴抗衰，预防高血压，高血脂，冠心病，动脉粥样硬化的作用。
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